大铁锅装小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装堆积如小山的主食……在东北，有许多以“大盘菜”“大锅炖”为特征的饭馆。“新华角度”记者在吉林、黑龙江、辽宁三省造访发现，以“量大实惠”为招牌的东北菜在不少当地很受欢迎，但也存在剩菜多、糟蹋多的现象。

　　一道用大铁锅装的小鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘堆积如小山的花卷……在长春市文明广场邻近一家东北菜饭馆包间里，一桌十人正在聚餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人脱离时，桌上剩余了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被服务员倒进了垃圾桶。

　　在“大口吃肉、大碗喝酒”的东北，特征菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭馆餐饮烹饪协会会长生明宇说，相较于用小碟、小盘、小碗装的南边菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者近来在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭馆看到，四名客人用餐后刚脱离，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子乃至和家用的锅相同大，桌上剩余的饭菜满足四个人再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅行的张文奇体会了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特征菜，喜欢的一起他不由得吐槽：“菜码太大了！想多品味几种菜，成果剩余许多。出门在外也不方便打包。”

　　曾经在姑苏作业的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘许多多深有体会。她说，在姑苏吃饭，两个人点上三四个菜才够吃。在哈尔滨，要想不糟蹋，两个人只点一份菜就够了，想要吃得丰厚一些就难免会剩菜。

　　在采访中，许多顾客表明，东北菜盘子大、菜量足，但出去吃饭又不能只点一两个菜，特别许多时分都是请客、聚餐，很简单糟蹋。

　　记者查询发现，近年来，一些东北“大盘”开端“减肥”习气新需求，但更多的东北菜馆仍然“大”行其道。

　　生明宇介绍，“吉菜”推行小份菜已有十多年时刻。辽宁省商务厅安排多部门联合发布建议书，发起以“半份半价”“小份适价”等方法，执行“光盘举动”。

　　不少饭馆响应号召为“大盘减肥”。午餐时刻，在长春一家名为砂唐居的饭馆，桌上摆放着用小盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐完毕后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也能够用精美的小盘装。”饭馆老板孙瑞说，保留了东北菜特征的一起做到不糟蹋，还能让顾客多品味几道菜。

　　在长春另一家高端的东北交融餐厅，顾客就餐时可选择分餐服务，即便是大锅炖菜，厨师也能够将菜品分装在小盘子，便于客人就餐。

　　但记者造访东北许多当地调查发现，“大盘”依旧是一些东北菜馆的卖点，大多以量大、实惠为招牌。

　　一些餐饮界的人说，大盘菜体现出的丰厚是其受欢迎的原因之一，不少人的消费观念还逗留在用高高堆起的肉块来显示好客的阶段。

　　长春一家饭馆老板说，许多东北人考究“请客吃饭不能吃光盘”，光盘代表着主人小气，菜点少了，会让主人觉得没体面。“点菜时，有的客人会在足量的基础上多点几盘菜。有的在聚餐行将完毕时再点两盘菜，即便客人现已吃不下了，都是为了体面。”

　　此外，“大盘菜”的糟蹋还体现在许多人“吃不了也不肯兜着走”。“现在寻求健康，我们也不肯意再吃剩菜了。”不少客人告知记者。

　　在盘锦作业的河南人卢月田说，一份东北菜的量至少比老家菜多三成，想要吃得丰厚一些，就会剩余不少。“尽管菜量大，但价格也不算贵，一般吃不完也懒得打包了。”

　　风俗专家、吉林省非物质文明遗产维护作业专家组组长曹保明说，曩昔东北乡村每家都有一口大锅，多做一些菜，既能节省柴火，还能多吃几顿——特征菜“一锅出”便是根据这样的布景产生的。

　　一些专家这样以为，跟着生活条件改进，老大众的饮食上的习气也在产生显着的改变，东北饮食文明和习气也应顺应潮流而变。

　　餐饮界人士主张，厉行节省已构成风气，应从多环节下手，让“大盘菜”不糟蹋。生明宇以为，首先要加大力度鼓舞餐饮企业推出半份菜、分餐制等。

　　多位业内人士以为，餐饮组织应加强精细化办理。“曩昔东北菜油大，给人感觉‘傻大黑粗’，现在东北菜在不断改进，大锅菜都是粗菜细做，细菜精做。”长春市饭馆餐饮烹饪协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大宣扬，让东北大众转变观念——热心和真挚是精力的沟通，纷歧定要经过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习气，剩菜打包也不是没有体面的行为。

　　记者发现，在一些当地，“吃不了兜着走”已成为新风气。近来，黑龙江省文明办联合餐饮烹饪行业协会、饭馆协会，宣布回绝餐饮糟蹋的建议，约请厨师为市民视频解说怎么在家中把“打包剩菜”做出新花样，遭到市民的欢迎。（参加记者黄腾、于也童）

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