荆州新闻网消息：豆腐作为传统食品，深受大家喜爱。现在豆腐制品品种繁多，但是纯手工制作豆腐的老作坊却慢慢的变少了，今天我们跟着李师傅一起看看，手工豆腐是怎么一步步做出来的。

  李大顺老家是恩施的，小时候家里的老人们都是自己做豆腐吃，他从小耳濡目染，对于豆腐的制作的过程很清楚。出于对这门手艺的热爱，自己开了一家豆腐店。

  传统手工做的豆腐味道更香浓，豆腐的原材料就是黄豆、水和石膏。要做豆腐，第一步就是泡黄豆。而浸泡时间大概约12至14小时。

  李师傅泡了20斤黄豆，有可能可以做出40斤豆腐。把泡好的黄豆捞起来用清水浸一下，清理洗涤干净，放进磨浆机把豆汁磨出来。

  一筲箕一筲箕的黄豆倒进磨浆机里，豆子慢慢的往下沉，乳白色的豆汁像瀑布一样流出来，清香四溢，盆里的豆汁还冒着泡。另一头的豆渣也缓缓的从机器里滑落出来。黄豆全身都是宝，很多老一辈的人会把豆渣做成霉豆渣，可以煮火锅或者炒菜吃。这豆浆要反复打三遍，才能把豆汁完全打出来。

  把磨好的豆浆一桶桶倒进大锅里，上面荡漾着丰富的泡沫，像一座座小雪山一样泛着纯白色的光。

  这一锅豆浆有七八十斤，可以做四五十斤豆腐，豆浆烧开后，倒在纱布里滤渣。过滤后的豆浆点上李师傅用水调好的石膏粉，等待十几分钟，豆浆就变成细嫩爽口的豆腐脑了。

  紧接着，李师傅把豆腐脑舀进先前铺好布的木头盒子里，这可不是一般的盒子，盒子底端是一格格四方的洞，豆腐脑里面的水份通过布和盒子上的洞流走，剩下干干的豆腐脑，用布包好，上面再盖上木板就开始上千斤顶压豆腐了。

  在等待豆腐的时间里，李师傅在旁边摆上比做豆腐的薄一些的木头盒子，同样铺上纱布，倒进做好的豆腐脑，一层层的盖起来压，这就是在做香干子了。压的时候，水漫出来，顺着木头压板往下滴，乳白色的豆腐脑水被压出去，香干子就成型了。

  大约一个小时后，豆腐压好了。原先压豆腐的木盒底部滤水的格子,在豆腐上呈现出一格格的正方形印记，把纱布撕下来，一块完整的大豆腐呈现在我们面前。撕纱布的时候要小心翼翼的，不能把豆腐外面的表皮扯破，不然卖相就不好了。

  热腾腾的豆腐摆在卖台上，还突突的冒着热气，香干子也出炉了。把刚刚做好的七块大香干子重叠在一起，用刀切成一小块一小块的，就成了我们大家买到的小块的香干子的模样。紧接着李师傅又开始用剩下的豆腐脑做千张了。

  因为千张比豆腐和香干子更薄，所以要先把豆腐脑打得更散更细腻。一个多小时后，千张也压好了。

  李师傅每天凌晨三四点就开始做豆腐，一直忙到天黑。因为很多年轻人都吃不惯这种老手工豆腐豆汁浓厚的味道，现在手工做豆腐人已经不多了。但是为了可以满足老一辈顾客的老口味，李师傅还是会继续把这门老手艺坚持做下去。

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