1、牛肉逆纹理切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟

　　2、菜心洗洁净，用清水泡10分钟以去除剩余农药，接一锅清水，煮开后加点盐和油，下菜心白灼，灼熟后装碟备用

　　3、下油热锅，放入姜片爆香，放入腌制好的牛肉，大火翻炒约2分钟，倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁，让汁充沛裹住牛肉后，把牛肉铺在菜心上面即可

　　1、牛肉一定要逆纹理切片，这是确保牛肉不会韧的第一步。第二步：炒牛肉时大火快速滑炒，确保牛肉新鲜

　　2、这道菜不必放盐，蚝油是咸鲜滋味的~不行咸的线、菜心要挑梗中心没有白点的那种，确保清甜无渣~并且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~

　　4、菜心白灼前用水泡一段时间，削减剩余的农药成分，白灼菜心时，加点油可坚持色彩碧绿